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Tartare de saumon aromatisé au vinaigre balsamique à l’orange

Tartare de saumon frais agrumes huile d’olive
"La fraîcheur du saumon, révélée par l’éclat délicat du balsamique à l’orange."

Un tartare frais, vif et délicat, où la douceur beurrée du saumon se marie à la rondeur acidulée d’un balsamique à l’orange subtil et aromatique.

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Nombre de personnes
4 pers.
Difficulté
Facile
À déguster
Froid
Temps de préparation
20 min.
Temps de cuisson
- min.

Liste des ingrédients

  • 2 c. à s. Vinaigre balsamique à l’orange – Acetaia Réale
  • 2 c. à s.Huile d’olive extra vierge
  • 400 g de saumon cru qualité sashimi
  • 1 petite échalote finement ciselée
  • Zeste très fin d’une orange
  • Fleur de sel
  • Poivre noir du moulin
  • Ciboulette fraîche finement coupée

Nos produits

  • 2 c. à s. Vinaigre balsamique à l’orange – Acetaia Réale — produit n°XX.
  • 2 c. à s.Huile d’olive extra vierge Nocellara— produit n° 1542.
Préparation
Une création contemporaine et élégante, aux arômes fins et harmonieux
Saumon découpé et préparation de sauce pour assaisonner le tartare de saumon

Etapes

Préparer le saumon
1.- Déposez le saumon au congélateur pendant 10 minutes afin de faciliter la découpe.
2.- Découpez-le ensuite au couteau en petits cubes réguliers.
3.- La texture doit rester souple et brillante.

Assaisonnement aromatique
Dans un bol, mélangez délicatement :

  • l’huile d’olive
  • le vinaigre balsamique à l’orange
  • l’échalote ciselée

Ajoutez le saumon et mélangez doucement, sans l’écraser.
Assaisonnez avec fleur de sel et poivre noir.

Laissez reposer 10 minutes au frais pour permettre aux arômes de se diffuser.

Finition de la marinade
Ajoutez :

  • un peu de ciboulette fraîche
  • une touche très légère de zeste d’orange

Le parfum doit être subtil et délicat — jamais dominant.

🌟 Finition

Juste avant de servir :

  • goûtez et rectifiez l’assaisonnement
  • ajoutez une micro-goutte d’huile d’olive
  • apportez une dernière touche de balsamique à l’orange

Le vinaigre doit signer le plat, pas le masquer.

🍽️ Dressage

1.- Dressez le tartare à l’emporte-pièce au centre de l’assiette.
2.- Ajoutez quelques herbes fines en légèreté.