Description
La ’Nduja de Sila e Sila est une charcuterie artisanale calabraise authentique, élaborée dans la région montagneuse de la Sila (Calabre). Cette spécialité rustique, autrefois issue de traditions paysannes, est confectionnée à partir de viande de porc (épaule, couenne et lard), finement hachés et généreusement assaisonnés avec du piment de Calabre, donnant une pâte à tartiner rouge vif, onctueuse et relevée.
Goût & texture
On découvre une texture souple, presque soyeuse, facile à étaler sur du pain grillé ou des crostini. Sa saveur combine la rondeur de la graisse porcine et un piquant prononcé mais équilibré, exprimant toute la puissance du terroir calabrais.
Apéritif : étalez la ’Nduja sur des tranches de pain chaud ou grillées, agrémentées d’une goutte d’huile d’olive extra-vierge.
Entrée gourmande : mélangez-la à du fromage frais ou de la ricotta pour une tartinade douce et épicée.
Plats principaux : intégrez-la dans vos sauces à pâtes (penne, rigatoni) pour un goût relevé, ou utilisez-la en petite quantité sur des pizzas. Elle se prête aussi à une cuisson douce dans des ragù ou mijotés à base de tomates.
Cuisine créative : incorporez-la dans des œufs brouillés, des légumes poêlés ou même un velouté pour ajouter une dimension gustative intense.
Accords mets & vins :
Vins italiens : un rouge léger à moyennement corsé (Montepulciano d’Abruzzo, Sangiovese qualifié) équilibre le piquant sans l’écraser.
Vins français : un rosé sec (Provence, Languedoc) rafraîchit les papilles, tandis qu’un rouge du Sud (Côtes du Rhône, Languedoc) apporte une belle rondeur face au gras de la ’Nduja.
Authenticité & qualité
Fabriquée avec des viandes certifiées et du piment local, sa texture fine témoigne d’un savoir-faire traditionnel calabrésien . Le piment, parfois grillé avant le malaxage, contribue au bouquet aromatique unique du produit .
Avis
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