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Un plat tout en élégance où les garganelli frais s’enrobent d’une crème de stracciatella fumée, douce et enveloppante. Le jambon de cerf, finement tranché, apporte une note sauvage et raffinée. Une recette simple, mais résolument gastronomique.
Etapes
1.- Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Pendant ce temps, versez la stracciatella fumée dans une petite casserole et faites-la chauffer très doucement, sans jamais la faire bouillir. Ajoutez une à deux cuillères d’eau chaude ou un filet d’huile d’olive pour obtenir une texture lisse et nappante.
2.- Faites cuire les garganelli pendant 2 à 3 minutes. Égouttez-les en conservant un peu d’eau de cuisson, puis remettez-les dans la casserole. Versez la crème de stracciatella et mélangez délicatement jusqu’à obtenir un enrobage soyeux.
Finition
Ajoutez un tour de poivre noir et quelques copeaux de pecorino romano.
Dressage
Servez dans des assiettes creuses. Déposez les tranches de jambon de cerf sur les pâtes chaudes afin qu’elles libèrent leurs arômes, puis terminez par un filet d’huile d’olive.
