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Glace vanille crémeuse, poires rôties & réduction de balsamique à l’orange

Glace vanille poires rôties balsamique orange
"Fondant, parfumé, délicatement acidulé — un dessert tout en douceur."

Pensé comme un dessert d’auteur, ce mariage de textures et de températures met en scène la douceur raffinée de la poire rôtie, la rondeur soyeuse d’une glace vanille artisanale et la finesse aromatique d’une réduction de vinaigre balsamique à l’orange.

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Nombre de personnes
4 pers.
Difficulté
Facile
À déguster
Froid
Temps de préparation
10 min.
Temps de cuisson
15 min.

Liste des ingrédients

  • Vinaigre balsamique à l’orange – Acetaia Réale
  • Miel d’acacia – Agrimontana
  • 4 boules de glace vanille artisanale
  • 2 poires mûres mais fermes
  • 20 g de beurre
  • 2 càs miel (ou sucre brun)
  • Poivre noir fraîchement moulu (option gourmet)

Nos produits

  • Vinaigre balsamique à l’orange – Acetaia Réale → Produit n°…
  • Miel d’acacia – Agrimontana → Produit n°1314 (si utilisé)
Préparation
Un dessert minimaliste… mais digne d’une table gastronomique.
Poires rôties miel beurre avant cuisson au four

Etapes

Préchauffez le four à 180°C.

1.- Préparer les poires

  • Pelez et coupez les poires en quartiers.
  • Disposez-les sur une plaque ou dans un plat légèrement beurré.•
  • Ajoutez le beurre en petites noisettes.
  • Napper avec le miel.

Enfournez 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient
fondantes mais encore légèrement fermes.

2.- Préparer la réduction balsamique à l’orange

Dans une petite casserole :

  • Versez 4 càs de vinaigre balsamique à l’orange
  • Faites chauffer à feu doux jusqu’à légère densification
  • La texture doit devenir sirupée mais fluide

Astuce du chef : Ne pas faire bouillir — la finesse aromatique doit rester intacte.

Le contraste chaud / froid fait partie du plaisir.

Finition

  • Ajoutez un léger tour de poivre noir (option gastronomique)
  • Facultatif : quelques éclats de noisettes grillées

Dressage

  • Placez une boule de glace vanille au centre de chaque assiette
  • Disposez les poires rôties tout autour
  • Versez délicatement la réduction chaude